Дълбоко пържен крем с поширан ревен — рецепта на Ravinder Bhogal

Малко неща могат да извърнат намръщеното ми лице с главата надолу, както може кремът. Има радостен оптимизъм в слънчевия му нюанс. Никога не мога да устоя на вълнуващата му сладострастност на езика или на успокояващия му детски усет на ванилия и захар, който ме придвижва в по-здравословни времена. Дори не мога да бъда сополив за незабавните неща, тъй като има носталгична хубост, а една марка по-специално е нещо като английска институция (и в действителност изборът за доста английски институции, в това число учебни заведения и болници). Някои купени от магазина кремове, изпъстрени с същинска ванилия, могат да бъдат превъзходни, само че подготвен от нулата е един от дребните луксове в живота. За кондензиран цвят използвайте яйца с обилни жълтъци, оранжеви като зрели кайсии — Clarence Court е добър за това.

Кустардът има магия за смяна на формата и доста прелестни неща стартират с него. Дълбокото пържене може да наподобява като прелъщение, само че повярвайте ми, когато споделям, че резултатът е еуфоричен – хрупкава, къдрава коричка отстъпва място на копринена, млечна сърцевина, която е надълбоко успокояваща.

За първи път попаднах на крема фрита, както е известна в Италия, правена в камион за храна на пазар в Сардиния. Малките хапки се изваждаха напряко от фритюрника в хартиени торби и се продаваха на събрала се навалица търсачи на удоволствия. Crema fritta има цялата прелест на прясно изпържени понички и по-късно някои. Редувах хапки от него с малко мазни черни череши, които преди малко бях купил от прилежащия щанд, и комбинацията беше вълнуваща. Тук поднасям крема с стипчив поширан ревен, който надали е реформаторски, само че постоянно трогателен.

Пържен крем с поширан ревен

Прави 16 пържени крема (2-3 на човек за десерт)

Загрейте млякото, лимоновата кора и ванилията в тиган, оставете да заври и свалете котлона.

В топлоустойчива купа разбийте дружно жълтъците и захарта, до момента в който станат бледи и кремообразни. След това прибавете елементарното брашно и царевичното брашно и разбийте горещото мляко лека-полека. Изсипете тази примес назад в тиган и гответе на слаб огън, като бъркате непрестанно, до момента в който получите равен, гъст крем.

Постелете форма за торта с размери 15 х 15 см с хартия за печене и изсипете крема в нея през цедилка, като избутате бучките. Почукайте върху кухненската повърхнина, с цел да я разнесете и изравните, и изгладете горната част. Покрийте и охладете в хладилника.

Междувременно направете поширания ревен. В тиган сложете звездния анасон, портокаловата кора, портокаловия сок и захарта и разтворете захарта на междинен огън. Гответе пет минути, до момента в който стане сиропиран, по-късно прибавете ревена и гответе на слаб огън пет минути или до момента в който ревенът омекне, само че към момента поддържа формата си. Оставете настрани да изстине.

След като кремът е охладен и стегнат, обърнете го върху дъска и нарежете на 16 равни части. (Той ще остане корав за към 20 минути отвън хладилника, което би трябвало да ви даде задоволително време за идната стъпка. Кремът може да се направи и авансово, даже предния ден.)

Сложете корнфлейкс в блендер и разбийте, с цел да се получи фина трохичка, по-късно изсипете в необятна плитка купа и смесете с галетата. Сложете брашното и яйцата в две обособени плитки купи. Поръсете всяко парче крем първо в брашното, потопете ги в яйцето, по-късно оваляйте в трохите корнфлейкс, като се уверите, че са доста добре покрити.

Напълнете огромен тиган до половината с олио и го загрейте до 170C. Добавете панирания крем и гответе за 2-3 минути или до златисто кафяво. Работете на партиди, с цел да поддържате непрекъсната температура на маслото. Отцедете върху кухненска хартия, след което сервирайте топло с ревена.

Равиндер Бхогал е готвач-покровител на. Следвайте Ravinder в Instagram

Следвайте, с цел да разберете първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате